Hướng dẫn làm nem rán Hà Nội

Nem rán từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống của người dân Việt Nam nói chung và người dân miền Bắc nói riêng. Không chỉ thấy trong các dịp lễ Tết, ngay cả trong những bữa ăn hằng ngày nhiều gia đình vẫn thường rán nem để đổi bữa. Mỗi nơi lại có một cách thức, phương pháp làm nem rán khác nhau, tuy nhiên nổi tiếng nhất vẫn là nem rán Hà Nội. Cách làm nem rán Hà Nội khá đơn giản chỉ cần chút khéo léo là bạn đã có một món nem rán thơm ngon để chiêu đãi gia đình rồi đấy. Cùng chúng mình bắt tay vào làm món nem rán này ngay nhé.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • 200g thịt ba chỉ (chọn loại nhiều nạc)
  • 1 củ hành tây
  • 1 củ đậu, 1 củ cà rốt
  • Hành tươi, rau mùi
  • Mọc nhĩ, nấm hương
  • Trứng gà
  • Miến khô
  • Gia vị, hạt tiêu
  • Bánh đa nem

II. Cách làm nem rán Hà Nội

1. Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên thịt ba chỉ bạn đem rửa sạch, băm nhỏ hoặc xay nhỏ.

Hành tây lột vỏ, thái mỏng rồi băm nhỏ.

Cà rốt, củ đậu bạn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi thái sợi.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng vài phút cho nở, cắt bỏ chân, rửa sạch lại rồi thái sợi bé.

Miến ngâm nước ấm cho mềm ra rồi dùng kéo cắt nhỏ.

Hành lá rửa sạch, thái nhỏ phần lá hành, phần củ trắng đập dập băm nhỏ. Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

Sau đó, bạn trộn đều các loại nguyên liệu đã băm với gia vị, hạt tiêu cho vừa khẩu vị. Để món nem rán ngon, bạn ướp nhân nem trong vòng 5 đến 10 phút cho ngấm gia vị. Khi nhân đã ngấm gia vị bạn đập trứng vào, trộn đều. Nhớ đập trước một quả trứng vào, sau khi đảo đều nhân nem, nếu thấy nhân khô có thể cho thêm quả nữa, tuy nhiên không nên cho trứng quá nhiều vì như vậy sẽ khiến nhân bị ướt, khó quấn nem đồng thời món nem rán khi hoàn thành cũng không giữ được độ giòn tự nhiên.

2. Các bước gói nem:

Trước khi gói bánh nem bạn chuẩn bị mộ bát tô rồi pha 1 thìa giấm, 1 thìa đường với chút nước lọc vào, hỗn hợp này dùng để nhúng bánh đa nem trước khi gói. Công đoạn này sẽ giúp bánh đa mềm ra, khi rán nem giúp nem giòn và vàng hơn.

Tiếp theo bạn nhúng bánh đa nem vào tô nước đã chuẩn bị rồi rải ra mặt phẳng (có thể sử dụng mặt mâm hoặc mặt thớt), múc 1 thìa nhân nem vào khoảng 1/3 diện tích tấm bánh đa nem.

Cuối cùng bạn gấp 2 mép bánh lại và cuộn kín. Quá trình này bạn cần cuộn chắc tay nhưng không nên cuộn quá chặt, vì nhân nem trong quá trình rán sẽ nở ra nếu cuộn quá chặt sẽ làm rách bánh đa nem khiến món ăn không giữ đúng vị và trở nên kém hấp dẫn. Kinh nghiệm là khi cuộn nem bạn dùng bàn tay, lăn đều nem với một lực ép vừa phải giúp thịt dàn đều từ giữa nem sang dần 2 bên. Cách làm trên sẽ giúp cuộn nem căng đều, đẹp mắt.

Sau khi đã gói nem xong bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và tiến hành rán nem. Lưu ý khi cho dầu ăn lên bếp bạn nên đợi cho dầu ăn già rồi mới cho bánh nem vào rán, đợi tới khi thấy bánh nem vàng đều rồi thì vớt ra để lên đĩa có sẵn giấy thấm. Giấy thấm sẽ hút bớt dầu ăn còn đọng trên nem giúp món nem rán thêm giòn và đỡ ngấy hơn.

3. Cách pha nước chấm nem:

Trong khi đợi nem rán chín, bạn có thể tranh thủ pha nước chấm nem. Món nem có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm. Chính vì vậy, các bạn cần khéo léo khi pha nước chấm nem rán.

Đầu tiên tỏi bạn đem bóc vỏ, ớt rửa sạch, bỏ hột. Cho tỏi và ớt vào bát cùng một ít đường, dùng chày giã nát hỗn hợp trên. (Bạn cũng có thể băm nhỏ nhưng sẽ lâu hơn và gia vị không được mịn)

Sau đó bạn cho nửa quả quất hoặc chanh vào, cho thêm ít nước.

Cuối cùng bạn cho từ từ nước mắm vào tới khi thấy vị vừa ăn thì dừng lại. Tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình mà bạn có thể điều chỉnh độ mặn, ngọt của nước chấm nem rán sao cho phù hợp.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản bạn đã chế biến xong món nem rán Hà Nội đầy hấp dẫn rồi. Bày nem rán lên đĩa cùng ít rau mùi để món ăn được hấp dẫn hơn. Nem rán ngon có vỏ màu vàng, nhân thịt mềm, thơm, chấm nước mắm và cắn thử sẽ cảm nhận được vị giòn của bánh đa nem, vị thơm ngon của thịt nhân mộc nhĩ, hành tây quyện với vị đậm đà, se cay của nước mắm tỏi, ớt chắc chắn sẽ hấp dẫn tất cả mọi người ngay từ miếng thử đầu tiên.

Lời kết:

Ngày nay, mặc dù có nhiều cách làm nem rán như nem rán hải sản, nem rán chay… nhưng món nem rán truyền thống vẫn là món ăn ngon được người miền Bắc yêu thích và làm trong dịp Tết cổ truyền.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm nem rán Hà Nội truyền thống này nhé!

 

 

 

 

Comments

Powered by Facebook Comments

Các tin khác